Pomme de terre et yoann noël : toutes nos recettes

Name: Des recettes de pommes de terre originales ou classiques
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: pomme de terre
Ingredients: 2 suprêmes de poulet de 100 jours, avec peau; 2 cuisses de poulet désossées; 1 échalote,; cognac,; thym,; ail,; sel,; poivre,; huile d’olive,; beurre; 12 asperges vertes; 4 pommes de terre rattes; 2 oignons de Roscoff; Jeunes pousses : oxalys, petit pois, basilic citron; Carcasses ou os de volaille; 1 carotte,; 1 oignon,; 1 gousse d’ail; 10 cl de vin blanc sec,; 1 cuil. à café de concentré de tomate; 30 g de beurre froid

La pomme de terre, un tubercule qui a fait le tour du monde. Photo par net_efekt

Grosse ou petite, farineuse ou à chair ferme, blanche, rose ou violette, la pomme de terre est sur toutes les tables !

Elle peut accompagner toutes les viandes, les volailles, les poisson et il y a tellement de façons différentes de la cuisiner que nous ne sommes pas prêts à la délaisser ! Au printemps on appréciera aussi les petites pommes de terre primeur et grenailles natures ou dans les salades.

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Toutes les recettes de pomme de terre et Yoann Noël des Gourmets

Des idées de recettes de pomme de terre et Yoann Noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Le poulet de 100 jours, pommes de terre, asperges et oignons

Yoann Noël

À l’Hôtel de la Plage, le chef Yoann Noël rend hommage aux produits nobles et aux cuissons maîtrisées avec une assiette qui incarne parfaitement son style : le poulet de 100 jours décliné en cuisson lente, accompagné d’un duo de garnitures de saison et d’un jus réduit plein de profondeur. Entre croustillant, fondant et fraîcheur végétale, chaque bouchée évoque la patience d’une cuisine artisanale et sincère.

Le Poulet de 100 jours en cuisson lente

Yoann Noel

Le Poulet de 100 jours en cuisson lente est une création exquise du chef Yoann Noel, à la tête du restaurant de l'Hôtel de la Plage dans le Finistère, en Bretagne. Ce plat emblématique célèbre les 100 ans du restaurant en 2025, mettant en valeur des ingrédients d'exception et un savoir-faire culinaire raffiné.

Le chef Yoann Noel, connu pour son approche innovante et respectueuse des produits locaux, sublime ici le poulet de 100 jours, accompagné de pommes de terre, d'asperges vertes glacées, d'oignons confits de Roscoff, et d'un jus court savoureux. Chaque élément de cette recette est préparé avec soin, reflétant l'engagement du chef pour une cuisine à la fois traditionnelle et moderne, où les saveurs et les textures s'harmonisent parfaitement.